Il pane - un tesoro che viene dalla natura

Già le antiche culture avevano dei panifici artigianali nelle loro città, e ci è stato tramandato che nella Roma antica venivano prodotti ben 70 diversi tipi di pane. È in questo periodo che è stato introdotto il primo ordine delle corporazioni che poi venne assunto nel Medioevo dai monasteri. Questi panifici dei monasteri secondo la tradizione romana sono il luogo di nascita dei panifici nelle città medievali.

Nei villaggi cuocere il pane era un'attività molto faticosa, per questo motivo il forno dei poderi veniva acceso solo due volte all'anno.

Ancora oggi le severe norme di produzione dell'associazione panificatori prendono spunto dalle regole delle corporazioni del Medioevo, e l'antico principio che il pane deve essere prodotto da materie prime genuine e seguendo processi naturali valgono ancora oggi come prima regola.

Il pane è un elemento fondamentale della tradizione locale, e così nei diversi tipi di pane si rispecchiano anche le abitudini di alimentazione della popolazione Altoatesina.

In Alto Adige hanno raggiunto popolarità soprattutto tre tipi di pane che sono conosciuti anche fuori i confini della provincia:

Il pane duro "Schüttelbrot" che viene preparato con una soffice pasta di segale e poi appiattito manualmente (da qui il nome che si può tradurre in "pane scosso") così che quasi tutta la superficie del pane è fatta di crosta. Il pane duro viene servito con lo speck, il formaggio e il vino o come semplice pane da sgranocchiare.

I "Paarlen", ovvero le "coppiette", vengono dalla Val Venosta. Questo tipo di pane nero in Alto Adige è conosciuto anche come "Vinschgerle". Lo si può gustare in svariati modi, come pane fresco, ma anche essiccato al forno. È il compagno ideale per le minestre e il latte.

I "Zelten", ricetta tradizionale natalizia, sono dei semplici panini alla frutta. Le ricette, segrete, sono l'orgoglio di tutte le famiglie di panificatori e vengono tramandate da una generazione all'altra. Dagli ingredienti dei "Zelten" si risale ai doni che la natura ha fatto alle singole località dell'Alto Adige.